Orang Indonesia tentunya akrab dengan tahu dan tempe. Bagaimana tidak? Kedua bahan pangan tersebut selalu menjadi santapan setiap hari bagi segenap masyarakat Indonesia. Bukan hanya karena rasanya yang enak dan harganya yang sangat terjangkau, namun tahu dan tempe dipercaya oleh rakyat Indonesia memiliki nilai gizi yang komplit dan juga bermanfaat bagi kesehatan. Tidak heran jika tahu dan tempe selalu dicari setiap hari.
Tahu dan tempe memang sama-sama terbuat dari kedelai, namun cara pembuatan kedua makanan tersebut sangatlah berbeda. Tahu dibuat dari sari kedelai (perasan biji kedelai) yang diendapkan dengan cara penambahan koagulan. Sementara tempe dibuat dari biji kedelai yang difermentasi oleh Rhizopus. Jadi, ada perbedaan yang mendasar dari kedua bahan pangan tersebut, yaitu tempe merupakan produk fermentasi, sedangkan tahu bukanlah produk fermentasi. Perbedaan cara pembuatan pada tahu dan tempe tersebut membuat kedua bahan pangan itu memiliki kandungan nutrisi yang sangat berbeda. Perbedaan kandungan nutrisi itulah yang kemudian menentukan mana yang lebih baik diantara keduanya.
Nah disini saya mau berbagi informasi mana yang lebih menyehatkan apakah tahu atau tempe. Sebelum menjawabnya, ada hal yang perlu Kita ketahui terlebih dahulu. Secara alami, bisa dikatakan biji kedelai memang mengandung senyawa“antinutrisi”, yaitu fitat (asam fitat), saponin, soyatoksin, inhibitor tripsin, goitrogen dan fitoestrogen. Dikatakan antinutrisi karena senyawa-senyawa tersebut mampu menghambat proses penyerapan nutrisi tertentu yang terkandung dalam bahan makanan lain yang juga kita konsumsi.
Senyawa-senyawa antinutrisi dalam kedelai rupanya cukup sulit untuk dihancurkan. Proses merebus, merendam, dan mencampur kacang kedelai dengan air panas ternyata tidak cukup ampuh untuk menghancurkan asam fitat dan senyawa antinutrisi lainnya dalam kedelai. Namun ternyata, proses fermentasi dapat menghancurkan dan menurunkan senyawa-senyawa antinutrisi yang ada dalam kedelai hingga 31%. Nah, bila kita melihat ke proses pembuatan tempe yang melalui tahapan fermentasi, maka dapat dikatakan bahwa kadar senyawa-senyawa antinutrisi yang terkandung dalam tempe lebih sedikit daripada yang terkandung dalam tahu. Atau bisa dikatakan juga bahwa tahu lebih banyak mengandung senyawa antinutrisi dibandingkan dengan tempe.
Diantara beberapa senyawa antinutrisi yang terdapat dalam kedelai, asam fitat termasuk senyawa antinutrisi yang berpengaruh cukup besar dalam menghambat penyerapan zat-zat nutrisi penting bagi tubuh. Tingginya senyawa antinutrisi “asam fitat” dalam kedelai akan mengganggu proses pencernaan beberapa mineral, seperti kalsium, magnesium, tembaga, zinc dan zat besi. Tak hanya berpengaruh ke penyerapan mineral, asam fitat ternyata juga mengganggu proses pencernaan karbohidrat, protein dan lemak. Kemampuan fitat dalam mengganggu pencernaan beberapa nutrisi tersebut tentu saja merugikan bagi tubuh kita. Asam fitat hanya bisa disingkirkan dari kedelai dengan cara fermentasi yang lama, seperti yang dilakukan dalam pembuatan tempe. Jadi, bila melihat dari sisi ini, sudah jelas bahwa tempe lebih unggul dan lebih baik daripada tahu.
Bila kita melihat ke kandungan protein dan serat yang ada dalamnya, ternyata tempe juga lebih unggul daripada tahu. Kandungan protein dan serat dalam tempe ternyata juga lebih tinggi daripada tahu. Dalam 100 gram, tempe mengandung 15 gram protein dan 3.5 gram serat. Sementara tahu, untuk takaran yang sama (100 gram), ternyata hanya mengandung 10 gram protein dan 0.5 gram serat.
Berdasarkan sedikit perbandingan diatas, tempe mengalami pengolahan yang lebih sederhana dibanding tahu. Meskipun sedikit lebih tinggi kalori, umumnya tempe lebih sehat dibandingkan tahu, karena mengandung lebih banyak protein dan serat dibandingkan tahu. Kedua makanan ini juga menawarkan dosis sehat dari protein bagi para vegetarian.
Sudah tau kan mana yang lebih menyehatkan? Meskipun pada kenyataannya tempe lebih sehat dibandingkan tahu, bukan berarti Anda harus selalu memilih untuk mengonsumsi tempe dibanding tahu. Kedua makanan ini termasuk pilihan makanan sehat yang sangat baik untuk dikonsumsi. Tidak ada salahnya juga untuk mencampur kedua bahan makanan ini, menjadi suatu hidangan lezat untuk keluarga Anda.
Source: informasitips.com
Tidak ada komentar:
Posting Komentar